Guar Gum

Guar gum, Cyamopsis tetragonoloba bitkisinin tohumlarından elde edilen bir polisakkarittir ve gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılır. Bu maddenin temel kullanımı, bir kalınlaştırıcı, stabilizatör ve emülgatör olarak işlev görmesidir. Özellikle süt ürünleri, hazır çorbalar, soslar, dondurma, ekmek ve diğer unlu mamuller gibi birçok gıda ürününde sıklıkla bulunur.

Sıvılarda viskoziteyi artırarak ve partiküller arasında kolloidal bir yapı oluşturarak işlev görür. Bu özellikler, gıda ürünlerinin tekstürünü iyileştirir ve stabilitesini artırır.